bolo de morangos “quando a mãe faz anos”

Ingredientes:

1 pão-de-ló simples (2 ovos inteiros, 6 gemas, 100g de açúcar branco, 50g de farinha)

Bati os 2 ovos com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado. Juntei as gemas e bati durante dez minutos. Juntei a farinha e levei a forno médio (entre 180 e 200ºC) durante 30 minutos (neste caso queria um bolo seco para rechear, se quisesse apenas um pão-de-ló deixava cozer apenas 10 a 15 minutos, para ficar húmido por dentro). Também resulta quando uso o preparado para pão-de-ló da “Branca de Neve” (neste caso bastaria juntar 4 ovos inteiros e duas colheres de leite). Não vale usar pão-de-ló comprado feito porque sabe muito a essência de baunilha barata e estraga tudo.

 

2 embalagens de natas frescas (Longa Vida, de preferência)

500g de morangos frescos

Açúcar branco e sumo de limão q.b.

250g de palitos de champagne (ou de La Reine)

1 fita de pano ou de cetim

Parti metade dos morangos em pedaços pequenos, polvilhei com açúcar e reguei com sumo de meio limão. Bati as natas em chantilly (ficam melhores se ficarem algum tempo no congelador, sem chegar a congelar).

Depois de cozido, arrefecido e desenformado o bolo, parti-o ao meio para rechear (é muito fácil com um fio de nylon, mas também serve uma faca comprida, embora exija mais cuidado). Recheei uma das metades do bolo com chantilly e os morangos partidos (sem o sumo). Coloquei a outra metade e barrei-o todo com chantilly. Coloquei os palitos em volta do bolo, ligeiramente embebidos, apenas num dos lados, com o sumo que sobrou dos morangos. Fiquei com uma espécie de cesta que enchi com todo o resto do chantilly e dos morangos partidos em quartos. Deixei alguns morangos inteiros, com pé, só porque achei que ficava bonito. Coloquei a fita e dei um laço, que ajuda a consolidar os palitos ao bolo que, assim, também serve de prenda.

*sim, a minha mãe gostou muito.

 

 

risotto de endívias, com salsicha fresca e ricotta

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 colher de sopa de manteiga

400g de arroz de risotto (ou Carolino português)

alho picado

cebola picada

2 endívias

2 dl de vinho branco

sal e pimenta preta, q.b.

1 litro de caldo de legumes (quente)

6 salsichas frescas

1 chávena de queijo parmesão ralado

queijo ricotta

funcho (rama)

Num tacho, juntei a cebola e o alho picados com o azeite, e as salsichas, sem pele e cortadas em pedaços muito pequenos, quase esfareladas, em lume médio, até a as salsichas ganharem alguma cor. Acrescentei as endívias, cortadas grosseiramente e deixei-as amolecer. Juntei o arroz e deixei-o fritar, lentamente, mexendo sempre. Quando ficou translúcido, refresquei com o vinho branco e deixei cozinhar até evaporar o vinho. Temperei com sal e fui juntando o caldo quente (quando não tenho tempo para o caldo faço mesmo só com água).  Fui adicionando o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre, pacientemente, até cozer completamente o arroz, mas sem o deixar ficar mole (entre 15 a 20 minutos). Retirei do lume, rectifiquei de sal, temperei com pimenta preta moída na hora e juntei a manteiga e 1 chávena de queijo parmesão ralado. Por fim, juntei a ricotta e polvilhei com a rama de funcho picada. Tapei durante uns instantes e, depois, tem mesmo que se comer imediatamente.

*A sério que reconforta.