Linguine com mexilhões e molho cremoso

Ingredientes:

1 kg de mexilhões frescos

500g de linguine

3 dentes de alho, inteiros e com casca

1 dl de vinho branco

Azeite extra virgem

Salsa fresca

Natas ácidas (crème fraiche)

Farinha Maizena q.b.

Flor de sal q.b.

Lavei bem e limpei os mexilhões, que vinham já depurados (sim, eram de aquicultura, mas por isso eram também generosamente grandes). Numa frigideira larga aqueci o azeite com os alhos ligeiramente esmagados, quantidade de azeite a olho, mas equivalente a umas quatro colheres de sopa de azeite (no azeite exagero sempre e raramente me arrependo). Juntei os mexilhões, mantendo o lume forte, até que abrissem todos. O processo é bastante rápido e quanto menos tempo os cozinharmos melhor ficam. Entretanto cozi a massa al dente, em água a ferver com sal e um fio de azeite. O tempo de cozedura varia conforme a massa e o melhor é mesmo provar. Se não tivesse linguine usaria spaguethi, mas não seria a mesma coisa. Enquanto a massa cozia juntei as natas (não usei crème fraiche porque não tinha em casa e nunca, mas nunca saio por causa de um ingrediente em falta, até porque a necessidade aguça o engenho). À falta da acidez nas natas pude ser mais generosa com o vinho branco (na verdade não medi um dl, foi talvez 1/2 copo de vinho). Juntei 1 colher de sobremesa, bem cheia, de mostarda de Dijon, não muito agreste e rectifiquei o sabor com flor de sal. Engrossei o molho com 1 colher de sobremesa de farinha Maizena, juntei a massa escorrida aos mexilhões e polvilhei com salsa picada.

Acompanhámos com um vinho branco fresco e não podia ter sabido melhor.

pasta diavola

(depois de uma visita aos frescos do Miosótis)

Ingredientes:  

tagliatelle fresca (por acaso usei taglionini al pepperoncino, porque resolvi exagerar no picante)

MOLHO PICANTE

4 a 5 tomates frescos maduros

1 pimento vermelho (usei dois porque eram pequenos)

1 malagueta fresca grande (com sementes e tudo, porque o picante está nas sementes)

1 cebola média (nova de preferência)

3 dentes de alho

1/2 bolbo de funcho

1 mozzarella fresca

folhas de aipo ou 1/2 ramo de salsa (manjericão não se quer neste molho)

azeite. q.b.  

Primeiro preparei o molho. Coloquei azeite no fundo de um tacho com os alhos grosseiramente picados, o bolbo de funcho, a cebola picada, (lembrei-me agora que se fosse roxa era bem melhor). Liguei o lume (médio) e coloquei o tomate arranjado de peles e partido em pedaços pequenos (não me importo com as grainhas). Deixei cozinhar até o tomate desfazer e temperei de sal (é importante que o sal seja marinho e grosso). Juntei a malagueta cortada em pedaços não muito pequenos porque sabe bem reconhecer o inimigo. Por fim, cozi a massa fresca numa panela com água a ferver. Juntei sal à massa e esperei  apenas 2 ou 3 minutos que estivesse al dente (massa muito cozida é detestável). Escorri a massa e juntei de imediato ao molho, refrescando com as folhas de aipo ou de salsa picadas (o truque é usar uma tesoura) e com a mozzarella fresca partida em quatro, mesmo com os dedos. Finalizei com um fio de azeite extra virgem.

*das poucas coisas que dispensam uma mesa posta, com toalha e tudo, e que admito comer em frente à televisão. Um  vinho tinto encorpado é uma boa ideia para acompanhar.