Ingredientes:
1/2 frango do campo
6 chalotas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta fresca vermelha (Trinidad)
Pimenta da Jamaica (10 bolas inteiras)
Azeite extra virgem q.b.
1 copo de vinho branco
3 copos de vinho tinto
Farinha Maizena q.b.
50 g de uvas passas
Sal marinho q.b.
Pimenta q.b.
Pickles q.b.
Para o arroz:
1 chávena de arroz vaporizado
100g de miolo de pinhão
100g de sultanas douradas e pretas
azeite extra-virgem q.b.
2 dentes de alho picados
De véspera preparei uma marinada para o frango do campo (à falta de galo pica-no-chão) que pedi que fosse cortado em pedaços grandes. Numa tigela grande coloquei o frango, reguei com o vinho branco e tinto (o branco não me lembro, mas o tinto foi D. Ermelinda Tinto Reserva e valeu muito a pena), juntei o louro, a pimenta da jamaica, as chalotas inteiras descascadas, os alhos descascados e cortados muito grosseiramente, as uvas passas, a malagueta cortada (que afinal usei duas Trinidad, mas são mesmo muito, muito picantes por isso talvez com uma já haja lágrimas), temperei com sal grosso e mistura de cinco pimentas moídas na altura, reguei com um pouco de azeite. Tapei e ficou assim de um dia para o outro.
Numa caçarola (porque ainda tive coragem de investir numa cocotte Le Creuset), cobri o fundo com azeite, juntei o louro, as bolas de pimenta da jamaica, as chalotas e os alhos da marinada e deixei aquecer bem. Passei os pedaços de frango por farinha Maizena e juntei-os até ficarem bem dourados, tendo o cuidado de os ir virando sempre.
Reguei com o vinho da marinada, tapei e deixei cozinhar em lume muito brando durante pelo menos uma hora (a carne deverá começar a soltar-se dos ossos).
Durante o final da cozedura do frango preparei o arroz. Num tacho largo cobri o fundo com o azeite, o alho picado, as sultanas, os pinhões e o arroz. Deixei ficar tudo bem alourado e juntei duas chávenas de água a ferver. Temperei com sale deixei cozer, sem mexer.
Servi o frango numa terrina funda, com o molho bem espesso, polvilhei com salsa fresca picada e os pickles (escolhi só couve-flor e cenoura). Acompanhámos com o mesmo vinho tinto e até nos esquecemos que não era galo.
tales of love and cooking 