Favas “assim tão simples”

Ingredientes:

1kg de favas frescas descascadas

1 ramo de coentros frescos

2 a 3 dentes de alho esmagados

3 c.s. azeite extra virgem

1 c.c. açúcar

sal marinho q.b.

Opcional:

1 linguiça alentejana

1/2 kg de entrecosto para assar

 

Como é tudo “assim tão simples” é fundamental que todos os ingredientes sejam mesmo muito frescos, autênticos, fundados numa qualquer troca, de favas por livro, coentros por camisola, enfim, de preferência tudo de um quintal amigo, dentro da época, sem conservantes e com muito aroma.

Numa caçarola funda coloquei os dentes de alho esmagados, o ramo de coentros e o azeite. Logo que começou a libertar aroma juntei as favas, que escaldei previamente com água a ferver. Juntei água quente sem chegar a cobrir as favas e deixei cozinhar durante 30 minutos. Este tempo dependerá de quão tenras são, por isso é estar atento à cozedura.

Que não se confunda simplicidade com facilidade, e por isso, nunca mas nunca mexer as favas, nem com garfo, nem colher de pau. Simplesmente agitar ligeiramente o tacho. Quando estiverem quase cozidas junta-se o sal e deixa-se acabar de cozinhar tapadas.

Entretanto assei o entrecosto no forno só com sal grosso e pimenta e fritei a linguiça numa frigideira. O sabor de tudo confirmou os primeiros aromas e um bom pão caseiro ajudou.

* Nota mesmo muito importante: esta foi mesmo a primeira vez que gostei de favas. Costumava achar que só os mais velhos gostavam de favas. Deve ser isso. Ou então por serem assim tão simples. Ou simplesmente por se gostar tanto de quem come as favas connosco. Tenho a certeza que é isso tudo.

 

 

mouss(a) inspiradora

Ingredientes:

2 abacates maduros 

1 chávena de cacau magro em pó

1/2 chávena de água

2 colheres de sopa de mel

nozes caramelizadas (opcional)

Num liquidificador juntei os abacates em pedaços, o cacau, a água e o mel. Processei durante 1 minuto. E foi só isto. Fresco, leve e bom.

Bolo Coração

Ingredientes:

1 requeijão (quanto mais gordo melhor)

4 ovos grandes

6 colheres de sopa de açúcar amarelo

1/2 chávena de azeite extra virgem

2/3 chávena de mel

1 chávena de flocos de aveia

1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)

3 chávenas de farinha

2 colheres de chá de pó Royal

1 colher de sopa de canela em pó

1 cravo-de-cabecinha inteiro

Fiz este bolo a olho, e sem medidas, com a intenção de usar o requeijão e de ter um bolo para o lanche sem sujar muita loiça.

A pedido da Julieta e dado o sucesso do “desenformar o coração”, resolvi passar a escrito para boas repetições.

Na tigela do robot de cozinha bati o requeijão com os ovos inteiros a média velocidade. Acrescentei o açúcar, depois o mel e o azeite. Peneirei a farinha com o amido de milho,  com o pó Royal e com a canela e juntei ao preparado anterior, sem bater muito. Por fim juntei os flocos de aveia e coloquei na forma de coração, untada com azeite e polvilhada com farinha. Antes de colocar no forno (pré aquecido a 180º) enterrei na massa um cravo-de-cabecinha. Cozeu mais ou menos 30 a 45 minutos (fazer o teste do palito, ou da faca, resulta sempre).

Depois de repousar um pouco na bancada, desenformei o coração, o que não requer cuidados especiais se feito com convicção. Bons corações.

* Se não houver forma de coração serve uma redonda. O amor é redondo, toda a gente sabe isso.

Rabo-de-boi estufado, para impressionar

Ingredientes:

Para o Estufado

1 rabo-de-boi (+/- 1,2kg)

1 copo de vinho branco

4 dentes de alho esmagados, sem casca

2 folhas de louro

Sal, q.b.

Pimenta preta, q.b.

Farinha Maizena q.b.

4 cenouras médias

1 cebola grande

1 lata de tomate pelado triturado (ou 3 tomates maduros, quando é tempo deles)

1 copo de vinho tinto maduro

1 copo de água

Azeite extra-virgem q.b.

Salsa fresca 

Para o Puré

4 batatas vermelhas

2 batatas doces

200ml de leite quente

1 c. s. de manteiga

Noz moscada

Sal e pimenta q.b.

Numa tigela grande coloquei o rabo-de-boi a marinar, com o vinho branco, os dentes de alho esmagados, as folhas de louro, sal grosso, pimenta preta moída na hora e 2 c.s. de azeite extra-virgem (pedi no talho que cortassem rabo-de-boi em pedaços grandes). Ficou assim no frigorífico, de um dia para o outro.

Retirei a carne da marinada, sequei ligeiramente com papel absorvente e polvilhei-a com a farinha Maizena. Cobri o fundo de um tacho de ferro fundido com azeite e selei a carne em lume médio-forte. Retirei a carne para um prato e reservei. No mesmo azeite salteei a cebola em meias-luas grossas e as cenouras em rodelas largas. Juntei o tomate e equilibrei o sal. Acrescentei a carne, reguei com o vinho tinto e tapei. Cozeu 3 horas em lume muito brando (a meio acrescentei um copo de água). Polvilhei com a salsa fresca, picada grosseiramente.

Para o puré, cozi as batatas em pedaços. Esmaguei depois de cozidas e liguei com o leite quente, a manteiga e a gema de ovo. Temperei com flor d e sal e noz-moscada moída na hora.

*o Pedro abriu um Tinto Rovisco Pais Premium e o Novembro ficou ainda mais confortável.

poke de atum com pepino

Ingredientes:

400g de lombo de atum fresco (mas mesmo fresco)

1/2 pepino

1 cebola nova pequena

1 malagueta fresca

1/2 chávena de sementes de sésamo

1/4 chávena de vinagre de arroz (ou vinagre de vinho branco)

2 colheres de sopa de óleo de sésamo (ou de girassol) 

1 colher de sopa de molho de soja

1 c. sobremesa de açúcar 

cebolinho 

coentros q.b.

flor de sal q.b.

sumo de limão q.b.

1 chávena de arroz carolino 

Cortei o atum em cubos pequenos (não muito pequenos) e coloquei numa tigela grande. Reguei com o sumo de limão. Juntei o pepino e a cebola cortados em meias luas finas, a malagueta fresca cortada finamente (sem as grainhas), e o cebolinho fresco cortado de forma a não perder protagonismo. Temperei com flor de sal e juntei as sementes de sésamo (fica logo incrível).

Numa tigela à parte misturei o óleo de sésamo com o vinagre de arroz, o molho de soja, o óleo de sésamo, o açúcar e reguei tudo com este molho.

Servi sobre arroz branco cozido (frio). Usei Carolino virgem (semi-integral) mas ficará ainda melhor com arroz de sushi.

*demora mais tempo a escrever a receita que a preparar. E é delicioso.

Bolo “muito” de chocolate

Ingredientes:

(para o bolo)

6 ovos inteiros (à temperatura ambiente)

200g de chocolate em barra (1 tablete, com mínimo 64% de cacau)

2 colheres de sopa de leite

1/2 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de açúcar granulado

1 colher de chá de flor de sal

1 1/2 chávenas de miolo de amêndoa ralado 

1/4 chávena de cacau em pó 

1 chávena de óleo de girassol

Liguei o forno a 200º. Bati os 6 ovos inteiros durante aproximadamente 1 minuto no robot de cozinha, até ficarem com bastante volume. Juntei o óleo (pode substituir-se por óleo de côco) e bati mais um pouco. Derreti o chocolate em barra, juntamente com o leite, no microondas (pode ser em banho-maria). À parte, juntei o cacau em pó com os açúcares e com a amêndoa ralada. Juntei o chocolate derretido aos ovos batidos, em seguida o cacau, o açúcar e a amêndoa. Untei uma forma redonda (22cm) com óleo e polvilhei com cacau em pó. Levei ao forno cerca de 30 minutos (para ficar mal cozido, mas não líquido). Deixei arrefecer na forma.

(para a ganache de cobertura)

100g de chocolate em barra

2 colheres de sopa de maple syrup (ou agave)

1/2 chávena de leite de côco

Derreti o chocolate com o leite de côco. Juntei o maple syrup que lhe deu brilho e cobri generosamente a superfície do bolo, sem deixar escorrer lateralmente.

(para decorar)

miolo de noz

1 colher de sopa de açúcar granulado branco

maple syrup q.b.

Misturar as nozes com o açúcar e o maple syrup. Dispô-las num tabuleiro de forno, sobre papel vegetal ou de alumínio e deixar aquecer sem tostar. Colocar as nozes caramelizadas por cima da ganache. Se não for feito com amor não saberá a nada.

*Dá para muito poucas pessoas.

Canapés de Figos Assados e Presunto

Ingredientes:

Figos maduros

Presunto curado em fatias finas

Lascas de queijo Parmesão

Geleia de vinagre balsâmico

 

 

Abri os figos ao meio, sem os separar por completo e coloquei numa grelha no forno a 75º durante duas horas. Deixei repousar no forno até arrefecer e guardei numa caixa hermética no frigorífico. (Fiz os figos uns dias antes para evitar que se estragassem os figos da última apanha).

Sobre uma fatia de presunto coloquei o queijo parmesão, um pouco de geleia de vinagre e enrolei, fixando com um palito.

E é só isto. Resulta bem com os figos bem frios e claro que um vinho tinto encorpado fará boa companhia.

 

Bolo Saudade

Ingredientes:

1 laranja sumarenta

5 0v0s

200g de açúcar amarelo

200g de miolo amêndoa ralado

50g de farinha

2 c.c. de fermento em pó

1/2 chávena de manteiga derretida

Flor de sal q.b.

 

 

Triturei a laranja inteira, com casca, num copo liquidificador até ficar um creme.

Bati as gemas com o açúcar amarelo e adicionei o creme de laranja e a manteiga.

Juntei o miolo de amêndoa e peneirei a farinha com o fermento em pó.

Bati as claras em castelo com uma pitada de flor de sal, até ficarem bem firmes. Misturei-as vigorosamente ao preparado e foi ao forno a cozer (180º) , mais ou menos 45 minutos.

Polvilhei com açúcar em pó.

Dividimos uma fatia e um café, numa noite morna de Verão.

Comme du Coq au Vin

Ingredientes:

1/2 frango do campo

6 chalotas

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 malagueta fresca vermelha (Trinidad)

Pimenta da Jamaica (10 bolas inteiras)

Azeite extra virgem q.b.

1 copo de vinho branco

3 copos de vinho tinto

Farinha Maizena q.b.

50 g de uvas passas

Sal marinho q.b.

Pimenta q.b.

Pickles q.b.

 

 

Para o arroz:

1 chávena de arroz vaporizado

100g de miolo de pinhão

100g de sultanas douradas e pretas

azeite extra-virgem q.b.

2 dentes de alho picados

 

De véspera preparei uma marinada para o frango do campo (à falta de galo pica-no-chão) que pedi que fosse cortado em pedaços grandes. Numa tigela grande coloquei o frango, reguei com o vinho branco e tinto (o branco não me lembro, mas o tinto foi D. Ermelinda Tinto Reserva e valeu muito a pena), juntei o louro, a pimenta da jamaica, as chalotas inteiras descascadas, os alhos descascados e cortados muito grosseiramente, as uvas passas, a malagueta cortada (que afinal usei duas Trinidad, mas são mesmo muito, muito picantes por isso talvez com uma já haja lágrimas), temperei com sal grosso e mistura de cinco pimentas moídas na altura, reguei com um pouco de azeite. Tapei e ficou assim de um dia para o outro.

Numa caçarola (porque ainda tive coragem de investir numa cocotte Le Creuset), cobri o fundo com azeite, juntei o louro, as bolas de pimenta da jamaica, as chalotas e os alhos da marinada e deixei aquecer bem. Passei os pedaços de frango por farinha Maizena e juntei-os até ficarem bem dourados, tendo o cuidado de os ir virando sempre.

Reguei com o vinho da marinada, tapei e deixei cozinhar em lume muito brando durante pelo menos uma hora (a carne deverá começar a soltar-se dos ossos).

Durante o final da cozedura do frango preparei o arroz. Num tacho largo cobri o fundo com o azeite, o alho picado, as sultanas, os pinhões e o arroz. Deixei ficar tudo bem alourado e juntei duas chávenas de água a ferver. Temperei com sale  deixei cozer, sem mexer.

Servi o frango numa terrina funda, com o molho bem espesso, polvilhei com salsa fresca picada e os pickles (escolhi só couve-flor e cenoura). Acompanhámos com o mesmo vinho tinto e até nos esquecemos que não era galo.

Tortilha de Batata

Ingredientes:

1 cebola

2 colheres de sopa de azeite

1 malagueta verde fresca

2 batatas cozidas

Lascas de paio de porco preto

6 ovos

Sal e pimenta q.b.

Cebolinho ou salsa q.b.

Numa frigideira coloquei a cebola picada, com o azeite, a malagueta e as batatas, em lume médio e até começar a cheirar bem. Acrescentei o paio de porco preto (ou outro enchido com gordura) cortado em lascas finas. Deixei derreter um pouco.

Numa tigela, bati os ovos inteiros, temperei com flor de sal e pimenta preta e refresquei com o cebolinho picado, que podia ter sido salsa se a houvesse.

Juntei os ovos mas para virar foi preciso pedir ajuda. É bom não saber fazer tudo. Ficou boa com salada simples de agriões.

Bom para sábados assim.