Bolo “muito” de chocolate

Ingredientes:

(para o bolo)

6 ovos inteiros (à temperatura ambiente)

200g de chocolate em barra (1 tablete, com mínimo 64% de cacau)

2 colheres de sopa de leite

1/2 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de açúcar granulado

1 colher de chá de flor de sal

1 1/2 chávenas de miolo de amêndoa ralado 

1/4 chávena de cacau em pó 

1 chávena de óleo de girassol

Liguei o forno a 200º. Bati os 6 ovos inteiros durante aproximadamente 1 minuto no robot de cozinha, até ficarem com bastante volume. Juntei o óleo (pode substituir-se por óleo de côco) e bati mais um pouco. Derreti o chocolate em barra, juntamente com o leite, no microondas (pode ser em banho-maria). À parte, juntei o cacau em pó com os açúcares e com a amêndoa ralada. Juntei o chocolate derretido aos ovos batidos, em seguida o cacau, o açúcar e a amêndoa. Untei uma forma redonda (22cm) com óleo e polvilhei com cacau em pó. Levei ao forno cerca de 30 minutos (para ficar mal cozido, mas não líquido). Deixei arrefecer na forma.

(para a ganache de cobertura)

100g de chocolate em barra

2 colheres de sopa de maple syrup (ou agave)

1/2 chávena de leite de côco

Derreti o chocolate com o leite de côco. Juntei o maple syrup que lhe deu brilho e cobri generosamente a superfície do bolo, sem deixar escorrer lateralmente.

(para decorar)

miolo de noz

1 colher de sopa de açúcar granulado branco

maple syrup q.b.

Misturar as nozes com o açúcar e o maple syrup. Dispô-las num tabuleiro de forno, sobre papel vegetal ou de alumínio e deixar aquecer sem tostar. Colocar as nozes caramelizadas por cima da ganache. Se não for feito com amor não saberá a nada.

*Dá para muito poucas pessoas.

bolo de morangos “quando a mãe faz anos”

Ingredientes:

1 pão-de-ló simples (2 ovos inteiros, 6 gemas, 100g de açúcar branco, 50g de farinha)

Bati os 2 ovos com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado. Juntei as gemas e bati durante dez minutos. Juntei a farinha e levei a forno médio (entre 180 e 200ºC) durante 30 minutos (neste caso queria um bolo seco para rechear, se quisesse apenas um pão-de-ló deixava cozer apenas 10 a 15 minutos, para ficar húmido por dentro). Também resulta quando uso o preparado para pão-de-ló da “Branca de Neve” (neste caso bastaria juntar 4 ovos inteiros e duas colheres de leite). Não vale usar pão-de-ló comprado feito porque sabe muito a essência de baunilha barata e estraga tudo.

 

2 embalagens de natas frescas (Longa Vida, de preferência)

500g de morangos frescos

Açúcar branco e sumo de limão q.b.

250g de palitos de champagne (ou de La Reine)

1 fita de pano ou de cetim

Parti metade dos morangos em pedaços pequenos, polvilhei com açúcar e reguei com sumo de meio limão. Bati as natas em chantilly (ficam melhores se ficarem algum tempo no congelador, sem chegar a congelar).

Depois de cozido, arrefecido e desenformado o bolo, parti-o ao meio para rechear (é muito fácil com um fio de nylon, mas também serve uma faca comprida, embora exija mais cuidado). Recheei uma das metades do bolo com chantilly e os morangos partidos (sem o sumo). Coloquei a outra metade e barrei-o todo com chantilly. Coloquei os palitos em volta do bolo, ligeiramente embebidos, apenas num dos lados, com o sumo que sobrou dos morangos. Fiquei com uma espécie de cesta que enchi com todo o resto do chantilly e dos morangos partidos em quartos. Deixei alguns morangos inteiros, com pé, só porque achei que ficava bonito. Coloquei a fita e dei um laço, que ajuda a consolidar os palitos ao bolo que, assim, também serve de prenda.

*sim, a minha mãe gostou muito.

 

 

arroz doce cremoso

Ingredientes:

200g de Arroz carolino

1/2 litro de água

1 litro de leite gordo (ou mais)

200g de açúcar branco

4 gemas

1 colher se sopa de manteiga

1 casca de limão

1 pau de canela

sal e canela em pó, q.b.

Cozi o arroz (sem o lavar) em água a ferver com uma pitada de sal grosso, a casca de limão e o pau de canela (também seria bom se tivesse uma raríssima vagem de baunilha e neste caso abdicava do pau de canela). Quando estava com a água quase absorvida fui juntando o leite moderadamente e mexendo sempre, mantendo o lume brando (o leite adicionei já quente). Fui juntando mais leite, conforme o arroz foi absorvendo, até o terminar. Retirei do lume e juntei as gemas batidas com o açúcar e levei de novo ao lume, mas apenas para levantar fervura, sem cozer. Adicionei a manteiga e distribui por boiões individuais (podiam ter sido taças pequenas, mas assim levo comigo para qualquer lado e garanto que não ganha cheiros no frigorífico). Depois de frio polvilhei com canela. Se estivesse inspirada teria polvilhado a canela com a ajuda de  formas de cortar bolachas em forma de corações ou estrelas.

* um truque para ficar ainda mais cremoso: retiro um pouco do arroz, depois de pronto e trituro com a varinha mágica, até fazer creme, e volto a juntar tudo (isto antes da canela, claro). Não esquecer de retirar a casca de limão que deixa um sabor amargo se permanece nas taças.

 

 

tiramisú

Ingredientes:

3 ovos

50g de açúcar branco

250g de queijo mascarpone

150g de palitos de champagne (de la Reine)

café forte (q.b)

3 colheres de sopa de Zabaglione (ou Rum)

2 colheres de sopa de cacau magro em pó

Bati as gemas com o açúcar até obter um creme e fazer bolhas. Juntei o queijo mascarpone e as claras, batidas em castelo. Embebi os palitos de La Reine numa mistura de café forte, bem quente, e Zabaglione (ou Rum). Dispus numa taça, alternando camadas de creme com palitos de La Reine e terminei com o creme. Por fim, polvilhei com cacau magro em pó. Para o cacau usei o truque de polvilhar com um passador vulgar e a ajuda de uma colher. Quando não tenho cacau em pó uso um ralador e uma tablete de chocolate negro (min. 70% cacau).

* cacau Vahlrona, ou qualquer um do comércio justo fará a diferença. São apenas duas colheres de sopa mas é a primeira coisa a sentir-se na boca.

tarte de limão merengada

para A.

Ingredientes:

BASE (massa areada)

300g de farinha
90g de açúcar
sal q.b.
150g de manteiga sem sal
(ou 1 base pronta de massa quebrada fresca , para versão “rápida”)

CREME

4 gemas
1 lata de leite condensado
sumo e raspa de 3 limões

MERENGUE

4 claras
açúcar em pó

Para a Base:

Peneirei, para uma tijela grande, a farinha com o açúcar e uma pitada de sal. Misturei com a ponta dos dedos até obter “areia” grosseira. Juntei o ovo inteiro, para ligar, e amassei tudo. Moldei uma bola com a massa e embrulhei em película aderente (a massa repousou no frigorífico mais ou menos durante 1h). Estendi a massa com o rolo e coloquei numa forma de tarte de fundo amovível (22 cm diâmetro). Piquei com um garfo e coloquei no forno, a cozer em forno médio (180ºC), durante 15-20 minutos.

Para o Creme:

Enquanto a base cozia no forno juntei a lata de condensado às gemas bem batidas e também o sumo e a raspa de limão (quando quero um sabor mais intenso junto também uma lima). Deitei este creme na base já cozida e levei ao forno médio, por mais 20 minutos.

Para o Merengue:

Enquanto o creme cozia no forno, bati as claras em castelo bem firme, com o açúcar em pó (vou provando para saber a quantidade de açúcar). Coloquei o merengue, ás colheradas, sobre o creme já cozido e levei ao forno a tostar (só por cima ou no grill), em temperatura alta durante alguns minutos (vigiar bem esta fase). Deixei arrefecer e desenformei.

*não se dispensa um café de saco com esta sobremesa.