Tarte de nozes da Quinta da Serra (como se fosse de amêndoa)

Ingredientes:

(Para a base)

100g de manteiga

100g de açúcar amarelo

1 ovo inteiro

(Para a cobertura)

100g de manteiga

100g de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de leite

150 a 200g de nozes

Para a base bati bem a farinha com o açúcar e a manteiga amolecida. Juntei o ovo inteiro e misturei até ficar com uma massa homogénea, que deitei numa forma redonda de fundo amovível (de diâmetro pequeno). Foi ao forno médio (+/- 200ºC) e deixei ficar mal cozida.

Entretanto, num tacho pequeno, juntei a manteiga, com açúcar e o leite e levei ao lume brando até levantar fervura. Nessa altura adicionei as nozes (já deste ano e apanhadas na Serra) e deixei-as envolver nesta mistura caramelizada que juntei à base. Voltou ao forno até as nozes ficarem douradas. Desenformei depois de fria.

(esta é a minha receita de tarte de amêndoa, mas nozes era o que havia em casa em dia de chuva e ficou muito bem assim)

Bacalhau (A)dorado

Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhado

3 cebolas novas

4 a 5 dentes de alho

1 folha de louro

Pimenta da Jamaica (5 bolas inteiras)

Azeite extra virgem

Salsa fresca

Flor de sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Tomate Seco q.b.

1Kg batatas brancas

1kg batatas doces

200ml de natas frescas

50g de manteiga com sal

2 gemas batidas

Noz moscada q.b.

Cozi o bacalhau durante 10 minutos, em água a ferver sem sal (aqui prefiro as postas da cabeça aos lombos).

Numa frigideira baixa e larga (neste caso foi a que uso para paella) aqueci o azeite, que importa ser extra-virgem, com os alhos grosseiramente picados, para não queimarem, a folha de louro e umas bolas de pimenta da Jamaica. O azeite deve cobrir todo o fundo (e talvez mais um pouco). Juntei a cebola tão finamente picada que ficou transparente. Para isto importa ter ajuda de um cortador de batata e de alguém que não chore tanto como eu. Juntei o bacalhau desfiado em lascas grandes e o tomate seco, mantendo o lume médio, e deixei cozinhar até que a cebola, alhos e bacalhau ficassem dourados. Engrossei o molho com 2 colheres de sopa de molho béchamel (se não houvesse em casa teria engrossado com farinha Maizena e leite morno) e juntei a salsa picada, que deve ficar amolecida.

Entretanto cozi todas as batatas cortadas em cubos, em água a ferver com sal. Depois de bem cozidas, pedi ajuda para usar o passe-vite da avó, e é mesmo a melhor forma de fazer puré sem grumos. Juntei a manteiga, as gemas batidas e as natas (claro que podia ter feito com leite) e rectifiquei o sabor com flor de sal e noz moscada, ralada na hora.

Numa travessa de servir à mesa coloquei o puré e por cima o bacalhau. Podia ter ido ao forno mas já era tarde e ficou muito melhor assim.