Ingredientes:
Para o Estufado
1 rabo-de-boi (+/- 1,2kg)
1 copo de vinho branco
4 dentes de alho esmagados, sem casca
2 folhas de louro
Sal, q.b.
Pimenta preta, q.b.
Farinha Maizena q.b.
4 cenouras médias
1 cebola grande
1 lata de tomate pelado triturado (ou 3 tomates maduros, quando é tempo deles)
1 copo de vinho tinto maduro
1 copo de água
Azeite extra-virgem q.b.
Salsa fresca
Para o Puré
4 batatas vermelhas
2 batatas doces
200ml de leite quente
1 c. s. de manteiga
Noz moscada
Sal e pimenta q.b.
Numa tigela grande coloquei o rabo-de-boi a marinar, com o vinho branco, os dentes de alho esmagados, as folhas de louro, sal grosso, pimenta preta moída na hora e 2 c.s. de azeite extra-virgem (pedi no talho que cortassem rabo-de-boi em pedaços grandes). Ficou assim no frigorífico, de um dia para o outro.
Retirei a carne da marinada, sequei ligeiramente com papel absorvente e polvilhei-a com a farinha Maizena. Cobri o fundo de um tacho de ferro fundido com azeite e selei a carne em lume médio-forte. Retirei a carne para um prato e reservei. No mesmo azeite salteei a cebola em meias-luas grossas e as cenouras em rodelas largas. Juntei o tomate e equilibrei o sal. Acrescentei a carne, reguei com o vinho tinto e tapei. Cozeu 3 horas em lume muito brando (a meio acrescentei um copo de água). Polvilhei com a salsa fresca, picada grosseiramente.
Para o puré, cozi as batatas em pedaços. Esmaguei depois de cozidas e liguei com o leite quente, a manteiga e a gema de ovo. Temperei com flor d e sal e noz-moscada moída na hora.
*o Pedro abriu um Tinto Rovisco Pais Premium e o Novembro ficou ainda mais confortável.
tales of love and cooking 