arroz doce cremoso

Ingredientes:

200g de Arroz carolino

1/2 litro de água

1 litro de leite gordo (ou mais)

200g de açúcar branco

4 gemas

1 colher se sopa de manteiga

1 casca de limão

1 pau de canela

sal e canela em pó, q.b.

Cozi o arroz (sem o lavar) em água a ferver com uma pitada de sal grosso, a casca de limão e o pau de canela (também seria bom se tivesse uma raríssima vagem de baunilha e neste caso abdicava do pau de canela). Quando estava com a água quase absorvida fui juntando o leite moderadamente e mexendo sempre, mantendo o lume brando (o leite adicionei já quente). Fui juntando mais leite, conforme o arroz foi absorvendo, até o terminar. Retirei do lume e juntei as gemas batidas com o açúcar e levei de novo ao lume, mas apenas para levantar fervura, sem cozer. Adicionei a manteiga e distribui por boiões individuais (podiam ter sido taças pequenas, mas assim levo comigo para qualquer lado e garanto que não ganha cheiros no frigorífico). Depois de frio polvilhei com canela. Se estivesse inspirada teria polvilhado a canela com a ajuda de  formas de cortar bolachas em forma de corações ou estrelas.

* um truque para ficar ainda mais cremoso: retiro um pouco do arroz, depois de pronto e trituro com a varinha mágica, até fazer creme, e volto a juntar tudo (isto antes da canela, claro). Não esquecer de retirar a casca de limão que deixa um sabor amargo se permanece nas taças.

 

 

Christ in the house of Martha and Mary [Diego Velazquez, 1620]

soufflé de bacalhau

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

50g de margarina

50g de farinha sem fermento

1 chávena de leite (2,5dl)

4 ovos

pão ralado q.b.

sal, pimenta, noz moscada

Cozi duas postas de bacalhau em água a ferver. Depois de voltar a levantar fervura, apaguei o lume e deixei o bacalhau na água durante uns dez minutos (assim fica sempre às lascas, sem ficar fibroso). Limpei o bacalhau de peles e espinhas e desfiei-o.

Num tacho à parte preparei um béchamel. Derreti a margarina e polvilhei-a com a farinha, adicionando aos poucos o leite e mexendo sempre com um batedor de varas para não criar grumos. Deixei engrossar e temperei com sal, pimenta e noz moscada ralada na hora (se estivesse com muita pressa substituía esta fase por um pacote de molho béchamel já pronto).

Fora do lume adicionei o bacalhau desfiado, as 4 gemas batidas e as 4 claras, batidas em castelo.

Preparei uma forma de soufflé (neste caso uma travessa funda de ir ao forno, porque não encontrei a forma de soufflé), untei-a com azeite e polvilhei com pão ralado. Deitei o preparado na forma, polvilhei com pão ralado por cima e levei ao forno (pré-aquecido a 200º) durante 40 minutos. Deve ser comido sem esperar muito tempo.

* a noz moscada ralada na hora é importante.

atum fresco com cebola roxa, coentros e sumo de laranja

Ingredientes:

Lombo de atum fresco (+/- 2cm espessura)

1 cebola roxa média

1 bolbo de funcho

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1/2 malagueta fresca

flor de sal e pimenta preta e branca q.b.

Sumo de 1 laranja

Coentros frescos

Numa frigideira coloquei o azeite, os dentes de alho partidos ao meio ( deixei ficar a casca porque retém o sabor e não deixa queimar), o bolbo de funcho aos gomos finos, a cebola roxa também aos gomos, a malagueta sem as sementes e deixei amolecer um pouco em lume médio, mais ou menos 10 minutos.

Coloquei por cima os lombos de atum e temperei com flor de sal e uma mistura de pimenta preta e branca, moídas na altura (deixei a pimenta com a moagem grossa).

Deixei o atum ficar mal passado (deve ficar rosado por dentro), reguei com o sumo de laranja e polvilhei com os coentros frescos picados com uma tesoura.

*acompanhei com batatas novas pequeninas, cozidas com a casca.

tiramisú

Ingredientes:

3 ovos

50g de açúcar branco

250g de queijo mascarpone

150g de palitos de champagne (de la Reine)

café forte (q.b)

3 colheres de sopa de Zabaglione (ou Rum)

2 colheres de sopa de cacau magro em pó

Bati as gemas com o açúcar até obter um creme e fazer bolhas. Juntei o queijo mascarpone e as claras, batidas em castelo. Embebi os palitos de La Reine numa mistura de café forte, bem quente, e Zabaglione (ou Rum). Dispus numa taça, alternando camadas de creme com palitos de La Reine e terminei com o creme. Por fim, polvilhei com cacau magro em pó. Para o cacau usei o truque de polvilhar com um passador vulgar e a ajuda de uma colher. Quando não tenho cacau em pó uso um ralador e uma tablete de chocolate negro (min. 70% cacau).

* cacau Vahlrona, ou qualquer um do comércio justo fará a diferença. São apenas duas colheres de sopa mas é a primeira coisa a sentir-se na boca.

pasta diavola

(depois de uma visita aos frescos do Miosótis)

Ingredientes:  

tagliatelle fresca (por acaso usei taglionini al pepperoncino, porque resolvi exagerar no picante)

MOLHO PICANTE

4 a 5 tomates frescos maduros

1 pimento vermelho (usei dois porque eram pequenos)

1 malagueta fresca grande (com sementes e tudo, porque o picante está nas sementes)

1 cebola média (nova de preferência)

3 dentes de alho

1/2 bolbo de funcho

1 mozzarella fresca

folhas de aipo ou 1/2 ramo de salsa (manjericão não se quer neste molho)

azeite. q.b.  

Primeiro preparei o molho. Coloquei azeite no fundo de um tacho com os alhos grosseiramente picados, o bolbo de funcho, a cebola picada, (lembrei-me agora que se fosse roxa era bem melhor). Liguei o lume (médio) e coloquei o tomate arranjado de peles e partido em pedaços pequenos (não me importo com as grainhas). Deixei cozinhar até o tomate desfazer e temperei de sal (é importante que o sal seja marinho e grosso). Juntei a malagueta cortada em pedaços não muito pequenos porque sabe bem reconhecer o inimigo. Por fim, cozi a massa fresca numa panela com água a ferver. Juntei sal à massa e esperei  apenas 2 ou 3 minutos que estivesse al dente (massa muito cozida é detestável). Escorri a massa e juntei de imediato ao molho, refrescando com as folhas de aipo ou de salsa picadas (o truque é usar uma tesoura) e com a mozzarella fresca partida em quatro, mesmo com os dedos. Finalizei com um fio de azeite extra virgem.

*das poucas coisas que dispensam uma mesa posta, com toalha e tudo, e que admito comer em frente à televisão. Um  vinho tinto encorpado é uma boa ideia para acompanhar.

tarte de limão merengada

para A.

Ingredientes:

BASE (massa areada)

300g de farinha
90g de açúcar
sal q.b.
150g de manteiga sem sal
(ou 1 base pronta de massa quebrada fresca , para versão “rápida”)

CREME

4 gemas
1 lata de leite condensado
sumo e raspa de 3 limões

MERENGUE

4 claras
açúcar em pó

Para a Base:

Peneirei, para uma tijela grande, a farinha com o açúcar e uma pitada de sal. Misturei com a ponta dos dedos até obter “areia” grosseira. Juntei o ovo inteiro, para ligar, e amassei tudo. Moldei uma bola com a massa e embrulhei em película aderente (a massa repousou no frigorífico mais ou menos durante 1h). Estendi a massa com o rolo e coloquei numa forma de tarte de fundo amovível (22 cm diâmetro). Piquei com um garfo e coloquei no forno, a cozer em forno médio (180ºC), durante 15-20 minutos.

Para o Creme:

Enquanto a base cozia no forno juntei a lata de condensado às gemas bem batidas e também o sumo e a raspa de limão (quando quero um sabor mais intenso junto também uma lima). Deitei este creme na base já cozida e levei ao forno médio, por mais 20 minutos.

Para o Merengue:

Enquanto o creme cozia no forno, bati as claras em castelo bem firme, com o açúcar em pó (vou provando para saber a quantidade de açúcar). Coloquei o merengue, ás colheradas, sobre o creme já cozido e levei ao forno a tostar (só por cima ou no grill), em temperatura alta durante alguns minutos (vigiar bem esta fase). Deixei arrefecer e desenformei.

*não se dispensa um café de saco com esta sobremesa.

tangerina marmelade

Ingredientes

1,5 Kg de tangerinas

4 limões

água q.b.

1 Kg de açúcar amarelo

Coloquei as tangerinas e os limões de molho em água limpa durante 6h. Sequei as tangerinas e cortei-as ao meio. Espremi o sumo e retirei todos os caroços. Cortei as cascas em tiras muito finas (usei um raspador para fazer os fios de casca). Espremi os limões (sem aproveitar as cascas). Num tacho grande coloquei o sumo e as tiras de casca de tangerina, o sumo dos limões e o açúcar e levei a lume brando e mexi, ocasionalmente, para nunca se colar ao fundo. Ficou pronta quando fez ponto de estrada (quando, passando com a colher de pau no fundo do tacho se consegue uma “estrada”).

*bom com scones.