Ingredientes:
4 Lombos de Salmão
400g de gambas descascadas
1 molho de espargos verdes
Caril em pó (mildly spiced)
1 folha de louro
1 pau de canela
4 ou 5 bolinhas de pimenta da Jamaica
1 maçã (reineta é a que fica melhor)
Cebola picada q.b.
2 dentes de alho picados
Azeite extra virgem
Flor de sal q.b.
1 lata de leite de côco
1 pacote de natas
Malaguetas frescas (esqueci-me e fizeram imensa falta)
Sumo e raspa de três limas
coentros frescos picados
Amoleci a cebola e o alho picado em azeite (q.b., o suficiente para cobrir ligeiramente o fundo do tacho). Juntei a folha de louro, o pau de canela, as bolinhas de pimenta e a maçã descascada e cortada em cubinhos. Entretanto acrescentei os espargos partidos mesmo com as mãos e à parte preparei o caril.
É muito importante que o caril seja de boa qualidade e pode comprar-se já na versão hot, mas prefiro a mildly spiced e equilibar eu com as malaguetas frescas). Numa tigela à parte juntei 3 colheres de sopa de caril em pó, o leite de côco e as natas (podia ter evitado as natas mas a ocasião pedia uma versão aveludada e pouco agreste). Acrescentei este preparado ao tacho, depois de misturar bem. Deixei levantar fervura, temperei o molho com flor de sal e adicionei o salmão cortado em cubos não muito pequenos e, uns minutos depois, as gambas. Como nem uma coisa nem outra devem cozinhar demasiado, bastou refrescar com a raspa e o sumo das limas e polvilhar com os coentros picados. Aqui entrariam as malaguetas frescas vermelhas (incrível esquecimento), que para além da cor seriam o picante perfeito.
*claro que o acompanhamento foi arroz basmati e um copo de vinho tinto.
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