Favas “assim tão simples”

Ingredientes:

1kg de favas frescas descascadas

1 ramo de coentros frescos

2 a 3 dentes de alho esmagados

3 c.s. azeite extra virgem

1 c.c. açúcar

sal marinho q.b.

Opcional:

1 linguiça alentejana

1/2 kg de entrecosto para assar

 

Como é tudo “assim tão simples” é fundamental que todos os ingredientes sejam mesmo muito frescos, autênticos, fundados numa qualquer troca, de favas por livro, coentros por camisola, enfim, de preferência tudo de um quintal amigo, dentro da época, sem conservantes e com muito aroma.

Numa caçarola funda coloquei os dentes de alho esmagados, o ramo de coentros e o azeite. Logo que começou a libertar aroma juntei as favas, que escaldei previamente com água a ferver. Juntei água quente sem chegar a cobrir as favas e deixei cozinhar durante 30 minutos. Este tempo dependerá de quão tenras são, por isso é estar atento à cozedura.

Que não se confunda simplicidade com facilidade, e por isso, nunca mas nunca mexer as favas, nem com garfo, nem colher de pau. Simplesmente agitar ligeiramente o tacho. Quando estiverem quase cozidas junta-se o sal e deixa-se acabar de cozinhar tapadas.

Entretanto assei o entrecosto no forno só com sal grosso e pimenta e fritei a linguiça numa frigideira. O sabor de tudo confirmou os primeiros aromas e um bom pão caseiro ajudou.

* Nota mesmo muito importante: esta foi mesmo a primeira vez que gostei de favas. Costumava achar que só os mais velhos gostavam de favas. Deve ser isso. Ou então por serem assim tão simples. Ou simplesmente por se gostar tanto de quem come as favas connosco. Tenho a certeza que é isso tudo.